MINISTERIËLE REGELING als bedoeld in artikel 3, zevende lid, van de Warenlandsverordening en ter uitvoering van artikel 7, eerste lid, onderdeel e, van het Landsbesluit visserijproducten

1. Wanneer gekoelde onverpakte producten niet onmiddellijk na aankomst in de inrichtingen worden verdeeld, verzonden, bewerkt of verwerkt, of anderszins behandeld, worden zij onder ijs opgeslagen of uitgestald in een koelruimte van de inrichting.

2. Het ijs wordt zo vaak als nodig is vervangen; het gebruikte ijs, met of zonder zout, is bereid met drinkwater of schoon zeewater en wordt onder hygiënische omstandigheden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde containers; deze containers worden goed schoon gehouden en goed onderhouden.

3. Voorverpakte, verse producten worden gekoeld met ijs of met een mechanisch koelapparaat waarmee vergelijkbare temperatuursomstandigheden worden verkregen.

1. Indien het ontkoppen en het strippen of andere bewerkingen niet aan boord van een fabrieks- of enig ander vaartuig hebben plaatsgevonden, worden deze bewerkingen met inachtneming van de vereiste hygiëne in de inrichting uitgevoerd. De producten worden onmiddellijk daarna met drinkwater of schoon zeewater grondig gewassen.

2. De ondernemer draagt er zorg voor dat de inrichting desnoods over een waterzuiveringsinstallatie beschikt voor het bereiden of vervaardigen.

1. Bewerkingen zoals het fileren en in moten verdelen worden met de nodige voorzorgen omgeven ten einde besmetting of verontreiniging van de filets en de moten te voorkomen; in het bijzonder vinden zij elders plaats dan het ontkoppen en het strippen. Filets en moten mogen niet langer op de werktafel blijven dan nodig is voor de bewerking en worden vervolgens door adequate verpakking tegen besmetting beschermd.

2. Filets en moten die bestemd zijn om vers te worden verkocht, worden zo spoedig mogelijk na de bewerking gekoeld.

3. De ingewanden en de delen van de vissen of visproducten die een gevaar voor de volksgezondheid kunnen vormen moeten worden afgezonderd en verwijderd worden gehouden van de voor menselijke consumptie bestemde producten.

1. Tenzij bijzondere voorzieningen aanwezig zijn voor de continue afvoer van afval, wordt dat afval opgeslagen in waterdichte, van een deksel voorziene recipiënten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en ontsmet.

2. Het afval wordt geregeld van de werkplaatsen verwijderd. Het wordt continu of zodra de recipiënten vol zijn, en in speciale waterdichte containers die van corrosiebestendig materiaal vervaardigd zijn:

• a.

  hetzij ten minste eenmaal daags aan het einde van iedere werkdag afgevoerd;

• b.

  hetzij in voorkomende gevallen, waarin de dagelijkse afvoer van containers niet mogelijk is, naar een speciale ruimte voor de opslag van afvalcontainers overgebracht.

1. De invriezing van de in artikel 9 bedoelde producten geschiedt zo snel mogelijk.

2. Behoudens het bepaalde in het volgende lid, worden de producten na eenmaal ingevroren te zijn zo bewaard, dat hun kerntemperatuur na thermische stabilisatie ten minste –18 ºC bedraagt.

3. Voor gehele vissen die ingevroren worden in pekel en verder worden verwerkt tot conserven kunnen om technische redenen, die verband houden met de wijze van invriezen en het behandelen van deze producten, hogere temperaturen dan die welke bij deze regeling zijn voorgeschreven worden aanvaard, doch geen hogere dan van –9 ºC.

1. De ondernemer houdt een register bij van de toegepaste behandelingen.

2. Al naargelang de soort van behandeling die is toegepast, worden de duur en de temperatuur van een warmtebehandeling, de zoutconcentratie, de logaritme van de waterstofionenconcentratie (Ph) en het gehalte aan water opgetekend en gecontroleerd. De geregistreerde gegevens worden bewaard gedurende een periode die ten minste even lang is als de conserveringsperiode van het product.

1. Bij de vervaardiging van visserijproducten die in hermetisch gesloten recipiënten gesteriliseerd worden, wordt ervoor gezorgd dat:

• a.

  het voor de bereiding van de conserven gebruikte water drinkwater is;

• b.

  een verantwoord warmtebehandelingsprocédé wordt toegepast, dat voldoet aan aanvaardbare criteria met betrekking tot belangrijke factoren zoals de verwarmingstijd, de temperatuur, de wijze van vullen en de grootte van de recipiënten;

• c.

  de gegevens betreffende het warmtebehandelingsprocédé worden geregistreerd;

• d.

  door de producent verdere steekproefcontroles worden uitgevoerd ten einde vast te stellen of de verwerkte producten een doeltreffende behandeling hebben ondergaan; deze controles worden verricht aan de hand van:

  • 1°.

    incubatietest: de incubatie dient te geschieden bij 37 ºC gedurende zeven dagen of bij 35 ºC gedurende tien dagen, of bij een andere gelijkwaardige combinatie van temperatuur en duur van de test;

  • 2°.

    microbiologisch onderzoek van de inhoud van de recipiënten in het laboratorium van de inrichting of in een ander goedgekeurd laboratorium;

• e.

  de dagproductie wordt bemonsterd met een van tevoren bepaalde frequentie ten einde na te gaan of het felsen op doeltreffende wijze plaatsvindt; daartoe moet adequate apparatuur aanwezig zijn ten einde dwarsdoorsneden van de felsnaad van gesloten recipiënten te kunnen onderzoeken; indien een andere methode van hermetische afsluiting wordt toegepast, wordt ook daarvan de doeltreffendheid door middel van adequate testapparatuur onderzocht;

• f.

  de recipiënten worden gecontroleerd op eventuele beschadiging;

• g.

  alle recipiënten die onder identieke of vrijwel identieke omstandigheden een warmtebehandeling hebben ondergaan worden voorzien van de vermelding betreffende de productiepartij, bedoeld in artikel 5, eerste lid, onderdeel g, juncto artikel 23, van de Regeling identificatie van visserijproducten.

2. De toegepaste warmtebehandeling, bedoeld in het eerste lid, onderdeel b, is zodanig, dat zij volstaat om ziekteverwekkende kiemen en de sporen van pathogene micro-organismen te vernietigen of te inactiveren. Op de verwarmingsapparatuur dient een voorziening aanwezig te zijn aan de hand waarvan kan worden nagegaan of de recipiënten inderdaad een deugdelijke warmtebehandeling hebben ondergaan. Na de warmtebehandeling dienen de recipiënten met drinkwater te worden afgekoeld, onverminderd de aanwezigheid van chemische additieven die overeenkomstig goede technologische praktijken gebruikt worden ter voorkoming van corrosie van de apparatuur en de recipiënten.

1. Het roken geschiedt in een afgescheiden ruimte of op een speciale plaats die, indien nodig, is voorzien van een ventilatiesysteem teneinde te voorkomen dat de bij de verbranding vrijkomende rook en warmte terechtkomen in de overige ruimten waarin en andere plaatsen waar de visserijproducten worden bewerkt, verwerkt of opgeslagen.

2. Het gebruik van koolmonoxide bij visverwerking is verboden.

3. Het bij het roken van vis gebruikte materiaal voor de ontwikkeling van rook mag niet worden opgeslagen op de plaats waar de vis wordt gerookt en wordt zo gebruikt, dat de producten daarbij niet worden besmet.

4. Hout dat is geverfd, gelakt, gelijmd of dat enige andere bewerking met chemische conserveringsmiddelen heeft ondergaan, mag niet gebruikt worden als materiaal voor de ontwikkeling van rook door verbranding.

5. Na het roken worden de producten snel afgekoeld tot de temperatuur die vereist is voor de conservering van de producten, voordat deze worden verpakt.

1. Het zouten dient te geschieden op andere plaatsen dan die waar de andere behandelingen plaatsvinden, en die van die plaatsen voldoende verwijderd zijn.

2. Het bij de behandeling van visserijproducten gebruikte zout dient schoon te zijn en wordt zodanig opgeslagen, dat besmetting wordt voorkomen. Het mag niet voor een tweede maal gebruikt worden.

3. De zoutkuipen zijn zo gebouwd, dat elke mogelijke verontreiniging van de visserijproducten tijdens het zoutingsproces wordt voorkomen.

4. De zoutkuipen en de plaatsen waar het zouten plaatsvindt worden vooraf gereinigd.

1. Tijdens de productie alsmede voordat de visserijproducten voor menselijke consumptie in de handel worden gebracht, worden deze aan een visuele controle onderworpen voor de opsporing en de verwijdering van zichtbare parasieten.

2. Vissen die kennelijk drager zijn van parasieten en delen van vissen die, als kennelijke dragers van parasieten, uit die vissen zijn verwijderd worden niet op zodanige wijze verhandeld, dat zij tot menselijke consumptie gebruikt kunnen worden.

1. Tijdens de productie worden door het betrokken personeel de buikholte van een gestripte vis en de voor menselijke consumptie bestemde lever en kuit gecontroleerd.

2. Afhankelijk van de toegepaste methode van strippen wordt de visuele controle als volgt verricht:

• a.

  bij manueel strippen in een continue controle, door het betrokken personeel bij het strippen en spoelen te verrichten;

• b.

  bij mechanisch strippen door een steekproefsgewijze controle van een representatief aantal vissen, dat ten minste tien vissen per partij bedraagt.

1. Visuele controle van visfilets en vismoten wordt door het betrokken personeel tijdens de opmaak na het fileren of het in moten snijden verricht.

2. Wanneer wegens de grootte van de filets of als gevolg van de fileerbewerkingen een individueel onderzoek onmogelijk is, wordt een schema van bemonstering opgesteld overeenkomstig het bepaalde bij of krachtens artikel 15, onderdeel c, van het Landsbesluit visserijproducten.

3. Indien onderzoek van de filets bij tegenlicht vanuit technisch oogpunt uitvoerbaar is, wordt deze vorm van onderzoek in het in het tweede lid bedoelde bemonsteringsschema opgenomen.

1. Haring, makreel, sprot, wilde Atlantische en wilde Pacifische zalm die een koud rookproces ondergaan, waarbij de interne temperatuur van de vis beneden 60 ºC blijft, en die bestemd zijn voor consumptie in ongewijzigde staat, en voorts gemarineerde of gezouten haring en vis die bestemd is om rauw of vrijwel rauw te worden geconsumeerd, worden hetzij als rauw product, hetzij als eindproduct gedurende ten minste 24 uur aan een zodanige vriesbehandeling blootgesteld, dat de interne temperatuur van de genoemde producten daarbij niet hoger wordt dan -20 ºC.

2. Op gemarineerde en gezouten haring is het eerste lid slechts van toepassing, indien de toegepaste behandeling niet volstaat om de larven van nematoden te doden.