MINISTERIËLE REGELING als bedoeld in artikel 3, zevende lid, van de Warenlandsverordening en ter uitvoering van artikel 18, derde lid, van het Landsbesluit visserijproducten

1. Meer in het bijzonder dienen van het multidisciplinaire team deel uit te maken:

• a.

  een deskundige inzake kwaliteitscontroles, ten einde een oordeel te kunnen vellen over biologische, chemische of fysische risico's die aan een bepaalde categorie van producten verbonden zijn;

• b.

  een deskundige inzake productie, die verantwoordelijk is voor of nauw betrokken bij de vervaardiging van het product;

• c.

  een technisch deskundige die beschikt over praktische kennis van de werking en de hygiënische aspecten van de apparatuur die, en het overige materieel dat bij de vervaardiging van het product wordt gebruikt;

• d.

  personen die beschikken over bijzondere deskundigheid op het gebied van de microbiologie, de voedingshygiëne en de technologie inzake voedingsmiddelen.

2. Een enkele persoon kan meer dan één van de in het eerste lid genoemde rollen vervullen, mits het team te allen tijden over de vereiste informatie beschikt en in staat is om die informatie zo aan te wenden, dat het systeem van interne controles betrouwbaar is en blijft.

1. Alle fabricagestadia, met inbegrip van de wachttijden tijdens of tussen die stadia worden door het multidisciplinair team bestudeerd en in een gedetailleerd diagram verwerkt van een zodanige vorm als in het gegeven geval het meest aangewezen is.

2. Onder de fabricagestadia, bedoeld in het eerste lid, worden alle stadia begrepen vanaf die van de aankoop van de grondstoffen en de aankomst ervan in de inrichting, vervolgens die van de bereiding, bewerking of verwerking, andere behandeling, verpakking, opslag en vervoer, tot en met dat van het uitvoeren buiten het grondgebied van Sint Maarten.

3. Het diagram wordt aangevuld met de noodzakelijke technische gegevens. Deze kunnen in het bijzonder bestaan uit:

• a.

  een plan van de werklokalen en de bijgebouwen;

• b.

  de aanwezige apparatuur en de kenmerken daarvan;

• c.

  de opeenvolging van de werkzaamheden met inbegrip van de verwerking van de grondstoffen, ingrediënten of additieven en de wachttijden tijdens of tussen de verschillende stadia van de werkzaamheden;

• d.

  de technische parameters inzake de werkzaamheden, in het bijzonder de parameters „tijd” en „temperatuur”, met inbegrip van de wachttijd;

• e.

  de door de producten gevolgde weg met inbegrip van de mogelijkheden inzake kruisbesmetting;

• f.

  de scheiding tussen de schone sectoren en de vuile sectoren of tussen zones met hoog risico en zones met laag risico;

• g.

  gegevens inzake de reinigings- en ontsmettingsmethoden;

• h.

  de situatie in en rond de inrichting uit een oogpunt van hygiëne;

• i.

  de hygiëne van het personeel en het verkeer van het personeel binnen de inrichting;

• j.

  de omstandigheden inzake opslag en distributie van de producten.

1. Het multidisciplinaire team stelt een beschrijving op van de groepen of categorieën van consumenten voor wie het visserijproduct bij uitvoer naar het gebied van de Europese Unie bestemd is, en van het normale of voorziene gebruik dat deze consumenten van het product zullen maken.

2. Indien daartoe aanleiding bestaat, doet het multidisciplinaire team voorstellen om in het product of een of meer van de fabricagestadia ervan wijzigingen aan te brengen, ten einde het beter aangepast te doen zijn aan het gebruik door bepaalde groepen of categorieën van consumenten, zoals leden van woon- of andere gemeenschappen, reizigers of personen met een bijzondere gevoeligheid.

1. Onder „gevaar” als bedoeld in artikel 10, onderdeel a, wordt alles verstaan wat de gezondheid kan schaden, en waarop de bij of krachtens de Warenlandsverordening of andere toepasselijke landsverordeningen vastgestelde voorschriften en doelstellingen op hygiënisch gebied betrekking hebben. In het bijzonder behoren tot de gevaren:

• a.

  een onaanvaardbaar hoge verontreiniging of nieuwe verontreiniging van de grondstoffen, de tussenproducten of de eindproducten, die hetzij van biologische aard is en door micro-organismen of parasieten is veroorzaakt, hetzij van chemische of fysische aard is;

• b.

  een onaanvaardbaar hoge mate van overleving of vermeerdering van pathogene micro-organismen en het ontstaan van onaanvaardbaar hoge gehaltes aan chemische stoffen in tussenproducten, in eindproducten, in de productielijn of in de omgeving daarvan;

• c.

  het ontstaan of voortbestaan in onaanvaardbaar hoge hoeveelheden van toxines of andere ongewenste producten van het microbiële metabolisme.

2. Slechts die gevaren worden in de lijst opgenomen, welke van dien aard zijn, dat de eliminering ervan of de reductie ervan tot een aanvaardbaar niveau van bedreiging essentieel is voor de productie van veilige levensmiddelen.

1. Bij de toepassing van de gekozen beslissingsstructuur worden achtereenvolgens de verschillende fabricagestadia die onderdelen vormen van het diagram in aanmerking genomen.

2. In elk fabricagestadium wordt de beslissingsstructuur toegepast voor elk risico waarvan redelijkerwijs kan worden aangenomen dat het zich kan voordoen, en voor elke geïdentificeerde maatregel inzake de beheersing van risico's.

3. Niettemin dient de beslissingsstructuur met de vereiste flexibiliteit en in redelijkheid te worden toegepast. Het overzicht van en inzicht in het fabricageprocedé in zijn geheel wordt door het multidisciplinaire team steeds gehandhaafd, ten einde onnodige doublures van kritische punten of daaraan verbonden maatregelen te vermijden.

1. De kritische grenswaarden komen overeen met de uiterste waarden die vanuit het oogpunt van veiligheid van het product nog aanvaardbaar zijn.

2. De kritische grenswaarden worden uitgedrukt in waarneembare of meetbare parameters, door middel waarvan op eenvoudige wijze kan worden aangetoond dat het betreffende kritische punt onder controle is. Het verband met de procesbeheersing dient aantoonbaar te zijn.

3. Als parameters kunnen onder meer de temperatuur, de tijd, de logaritme van de waterstofionenconcentratie (pH), het gehalte aan water, levensmiddelenadditieven of zouten, en sensorische parameters zoals uiterlijk en textuur worden aangewend.

4. Indien de kritische grenswaarden en de voor de vaststelling daarvan gebezigde parameters niet bij wettelijke voorschriften zijn vastgesteld of in bestaande en erkende gidsen voor goede praktijken zijn aangegeven, ziet het multidisciplinaire team erop toe dat zij toereikend zijn voor de beheersing van de kritische punten en de daarbij geïdentificeerde risico's.

1. Het in artikel 21 bedoelde programma bevat een duidelijke beschrijving van de aan te wenden methoden, de frequentie van de waarnemingen of metingen, en de procedure van registratie van de resultaten.

2. Het programma is zodanig, dat door middel van de waarnemingen of metingen die het voorschrijft kan worden geconstateerd wanneer een kritisch punt niet meer wordt beheerst, en dat de informatie, vereist om een corrigerende maatregel te treffen, tijdig beschikbaar komt.

3. In het programma wordt voor elk kritisch punt duidelijk aangegeven:

• a.

  door wie het toezicht en de controle worden uitgeoefend;

• b.

  wanneer deze activiteiten plaatsvinden; en

• c.

  op welke wijze zij worden verricht.

1. Indien uit de waarnemingen of metingen blijkt dat voor de gecontroleerde parameter de vastgestelde kritische grenswaarden dreigen te worden overschreden, zodat het risico op het betreffende kritische punt niet meer zou kunnen worden beheerst, worden adequate corrigerende maatregelen ter zake van de procesbeheersing getroffen waardoor het gevaar nog tijdig wordt afgewend.

2. Indien blijkt dat voor de gecontroleerde parameter de vastgestelde kritische grenswaarden zijn overschreden en het risico op het betreffende kritische punt niet meer wordt beheerst, worden corrigerende maatregelen getroffen ten einde de procesbeheersing te herstellen.